Le meunier aux commandes de moulins innovants Évidemment, on n’utilise plus les ailes du moulin, la meule n’est plus en pierre et le minotier n’a plus le même métier qu’avant. Aujourd’hui, le savoir-faire persiste plus que jamais. Le véritable défi demeure aujourd’hui dans les recettes et dans la sélection des grains de blés. Que serait la technologie sans toute la finesse des réglages du minotier ? Riche de son passé traditionnel, Bellot Minoteries a intégré son nouveau parc technologique dans une logique d’amélioration des farines, mais sans perdre l’envie de cultiver son originalité. À quoi servent les belles machines sophistiquées ? À obtenir de la précision avant toute chose pour trier, vérifier, mesurer mais aussi composer des farines sur-mesure à la hauteur des exigences de nos clients boulangers. Un système ultra sophistiqué Au cœur des minoteries, les silos de blés sont le premier atout indéniable. Une capacité d’écrasement de 330 T/jour du nouveau moulin s’ajoute au moulin existant de 170 T/jour, soit au total 500 T/jour. Tout est sous puissante aspiration avec un débit de 100T/h. L’autre atout indéniable chez Bellot Minoteries grâce à ces nouvelles installations est le respect des mesures de sécurité environnement par une traçabilité optimum. En effet, les 32 silos (150 T) d’origine de blé différent permettent un assemblage régulier de blé par variété et par terroir. Les deux unités de production écrasent des variétés pures de blés. Chaque variété est stockée à part dans un silo (180 T). La station d’assemblage mélange les différentes variétés, selon la recette élaborée (en adéquation avec le cahier des charges de nos clients) et ajustée quotidiennement par notre laboratoire. Un nettoyage du blé innovant Le DC Peeling (DeContamination process by Peeling) ou pelage du blé permet par abrasions et frictions successives d’enlever la première écorce (épicarpe) du grain. Ce décorticage élimine avec beaucoup de précaution des impuretés à la surface du grain. En réduisant les contaminants, on obtient un produit de mouture d’excellente qualité sanitaire. Le microniseur à germes permet de conserver une partie du germe de blé pour donner à la farine des qualités gustatives et nutritionnelles. Les différents remoulages, extraits de la couche d'aleurone servent à incorporer des fibres et de l’assise protéique aux farines. Pendant toute la chaîne de mouture, la température est régulée et les flux d’air entrants et sortants filtrés pour éviter l’entrée des pollens et des insectes volants. Recettes à la carte Chez Bellot Minoteries, chaque client peut obtenir sa farine personnalisée.