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Triage des huîtres à Cancale

Les huîtres pullulent dans la rade de Cancale, petite ville d'Ille-et-Vilaine près de Saint-Malo, située sur la Manche, dans la baie de Saint-Michel.

Les petits mollusques sont si abondants qu'ils donnèrent lieu à un proverbe : on envoie un importun " manger des huîtres à Cancale ", ce qui signifie tout simplement : l'envoyer promener. Les Cancalais tirent partie de cette abondance : l'ostréiculture leur assure prospérité et renommée.

A l'époque des terres-neuvas, les grands trois-mâts qui partaient en février de Cancale pendant 8 mois pêcher la morue au large du Groënland, les femmes attendaient le retour des pêcheurs : elles préparaient les filets, travaillaient dans des conserveries ou ramassaient et triaient les huîtres.

Pierre Lastennet © 2003