Port-Louis

C'est à Carayon (ou Careillon) que l'on doit le procédé de conservation de la sardine dans l'huile vers 1850.

Plus tard, un certain Lemarchand fit breveter ce mode de fabrication et ouvrit une usine de conserverie à Bordeaux.

Ainsi, à Port-Louis (Morbihan), on entrepose les sardines dans une confiserie (usine) où elles sont étêtées, plongées dans la saumure puis lavées, égouttées et enfin séchées.

Elles seront ensuite plongées dans l'huile bouillante avant leur mise en boîte dans l'huile fraîche.

En France, l'industrie sardinière emploie environ 50 000 femmes en 1900. En 1902, un journaliste rapporte qu'à Douarnenez, la sardine à l'huile " est considérée comme un mets des grands jours de fête ".

Pierre Lastennet © 2003