Fiche d’identité
Nom commun : artichaut
Nom scientifique : Cynara scolymus
Famille : Astéracées
Un peu d’histoire
Ce n’est qu’au Moyen-âge (1400) que l’artichaut apparaît en Italie. C’est un cousin du cardon, sorte de chardon consommé depuis la Préhistoire. Il arrive en France un siècle plus tard, très apprécié par la reine Catherine de Médicis. L’artichaut devient alors un légume populaire et connu de tous.
Comment le choisir ?
L’artichaut est un légume estival, que l’on retrouve sur les étals des primeurs de juin à septembre.
Les feuilles de l’artichaut doivent être bien serrées et cassantes (des feuilles ouvertes indiquent qu’il est trop mûr). Vérifiez également l’absence de taches noires sur la base ou à l’extrémité des feuilles, signe d’un manque de fraîcheur.
Que m'apporte-t-il ?
L’artichaut est riche en antioxydants : composés phénoliques (dont la cynarine) , anthocyanines et silymarine. Il contient également de l’inuline, un glucide utile pour la santé de nos intestins et du système immunitaire.
Enfin et comme tous les légumes, l’artichaut est une source intéressante de fibres.
Pour un artichaut de taille moyenne
| Calories | 60 kcal |
| Protéines | 4,2 g |
| Glucides | 13,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 4,7 g |
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, version 2005.
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