L'intolérance au gluten, aussi appelée maladie coeliaque, est une maladie inflammatoire touchant le tube digestif chez certains individus prédisposés génétiquement. Cette maladie se manifeste suite à l'ingestion de gluten (substance protidique contenue notamment dans le blé, l'orge, le seigle et l'avoine). Cette pathologie touche environ une personne sur 200 (soit 300000 personnes en France).
Le seul traitement efficace de cette maladie est l'exclusion complète de l'alimentation du gluten, ce qui constitue un régime à vie très contraignement : le gluten est en effet présent dans de nombreux aliments et préparations industrielles car il est utilisé comme additif alimentaire.
Nous allons donc voir les aliments "sans gluten" et à l'inverse ceux à éviter.
Céréales : maïs, riz, soja, sarrasin, sésame, quinoa, manioc
Farines : toutes celles issues des céréales pré-citées ainsi que les dérivés sous forme de fécule, fécule de pomme de terre
Oeufs : tous autorisés
Produits laitiers : tous les laits (entiers, demi-écrémés, écrémés, en poudre, concentré, sucré ou non), les fromages blancs, yaourts et petits suisses natures
Charcuterie : le jambon blanc, le jambon cru, le bacon, l'épaule cuite, la poitrine salée (fumée ou non), les confits, les foies gras au naturel, la chair à saucisse nature, les rillettes, les andouilles, les andouillettes, le jambonneau non pané, les saucisses (de Morteau, de Strasbourg, de Francfort, de Montbélliard en appellation contrôlée)
Poissons : les oeufs de poisson, les crustacés ou mollusques au naturel, tous les poissons "nature" (frais, salés, fumés, surgelés, au naturel, en conserve)
Viandes et volailles : toutes celles "nature" (fraîches, surgelées ou en conserves au naturel, les steacks hachés 100% pur boeuf)
Matières grasses : le beurre, la crème fraîche, l'huile, le lard, la graisse d'oie, le saindoux, la végétaline
Fruits : tous les fruits (frais, surgelés, au naturel, compotes, fruits confits, au sirop, en conserve au naturel)
Légumes : les pommes de terres (sous-vide, fraîches, précuites), les légumes (en conserves au naturel, frais, secs, surgelés au naturel)
Oléagineux : ceux non grillés à sec
Sucre et produits sucrés : sucre de betterave, de canne, miel, caramel liquide, confitures sans épaississants, cacao pur, gelées (pur sucre pur fruits)
Condiments : les épices pures, les fines herbes, les cornichons, le poivre en grains, le sel
Les desserts : les compotes, les sorbets, les salades de fruits, la crème caramel, la mousse au chocolat
Les boissons : café, thé, chicorée, infusions, jus de fruits, sodas, alcools et vins
Céréales et farines : le blé, l'ogre, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés sous forme d'amidon, de farine, de semoule, les pâtes, les gnocchis, le pain, les biscottes, les viennoiseries, le riz sauvage, la chapelure, le pain d'épices, les beignets, toute la pâtisserie industrielle
Produits laitiers : les laits aromatisés, certaines préparations industrielles à bas de lait telles que les flans ou les crèmes, tous les laitages aux céréales et certains fromages à moisissures ou à tartiner
Charcuterie : les boudins noir ou blanc industriels, le pâté en croûte, les friands, les pizzas, les quiches, les bouchées à la reine, la farce charcutière industrielle, les quenelles industrielles, les raviolis, les purées, mousses de foie industrielles et certains pâtés industriels
Poissons : les poissons panés ou farinés, les quenelles industrielles, le surimi, les bouchées, crêpes ou quiches aux fruits de mer
Viandes et volailles : toutes celles panées ou en croûte et les préparations à base de viande hachée industrielles
Matières grasses : certaines préparations allégées
Fruits : les figues sèches et les pâtes de fruits en vrac
Légumes : les pommes Dauphine, les conserves cuisinées, certaines chips et frites
Oléagineux : ceux grillés à sec
Sucre et produits sucrés : certaines dragées ainsi que certains nougats, le sucre glace, certains chocolats en tablettes
Les condiments : certaines moutardes, vérifier la composition des sauces et des mélanges d'épices
Les desserts : les pâtes à tarte, les cornets de glace, les gâteaux, certaines crèmes glacées
Les boissons : la bière, le panaché et certaines poudres pour boissons
La maladie coeliaque impose donc un régime strict et difficile à suivre au quotidien, tant la quantité de produits contenant du gluten est importante.
Pour de plus amples informations sur la maladie et sa prise en charge, vous pouvez vous rendre sur le sites de l'afdiag et du GERMC.
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