Candidats âgés de 16 à 25 ans. Niveau V Demandeurs d'emploi de plus de 26 ans. Avoir un niveau 3ème. Avoir satisfait à l’entretien d’embauche d’un employeur. Avoir satisfait à la période d’essai réglementaire de 2 mois

• 455 heures heures de formation sur une année

• Démarrage de la formation : octobre de chaque année

• Formation qualifiante reconnue (CAP Agent Polyvalent de Restauration).

• 
  Des services de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relatant : du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées…), du secteur scolaire et universitaire…

•       De nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison) : restauration en libre service (cafétéria…), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables, sandwicherie, viennoiserie, hamburgers…), restauration à thèmes

•       Des entreprises de fabrication de plateaux conditionnés (transports aérien, ferroviaire…).

Fonction 1 : PRODUCTION  

•       Réception et stockage des denrées et des marchandises (produits d’entretien…)

•       Réception et entreposage des plats préparés à l’avance

•       Réalisation des opérations préliminaires sur les denrées nécessaires pour l’élaboration d’une production culinaire

•       Réalisation de cuissons préliminaires ou de finitions

•       Réalisation par assemblage, de mets destinés à être consommés froids ou chauds : mets salés : salades, hors d’œuvre, sandwich, hamburger, pizza… , mets sucrés : entremets, tarte, coupe glacée…

•       Conditionnement en vue d’une distribution différée dans le temps ou dans l’espace.

•       Remise en température des plats cuisinés à l’avance en vue d’un service immédiat

•       Mise en place des espaces de distribution et de vente 

Fonction 2 : SERVICES
ET COMMUNICATION

•       Mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente

•       Accueil, information, conseil et service du client ou du convive

•       Encaissement des prestations

•       Transmission d’information à l’équipe, à la hiérarchie

Fonction 3 : ENTRETIEN

•       Entretien des locaux et des équipements

•       Lavage, rangement : de la vaisselle, des matériels et ustensiles de production

Fonction 4 : GESTION DE
LA QUALITE

•       Pratique de la qualité dans les activités de production culinaire et d’entretien des matériels et des locaux demandés à son niveau

•       Pratique de la qualité dans les activités de service au client demandées à son niveau

Contenu du programme

      S1  MICROBIOLOGIE APPLIQUEE

• Diversité du monde microbien

• Développement et croissance des micro-organismes

• Pouvoir pathogène des micro-organismes

• Les agents anti-microbiens

• Les biocontaminations dans les activités professionnelles en restauration et en service

           S2 SCIENCES DE L’ALIMENTATION

•       Caractéristiques des produits alimentaires

•       Etude des constituants alimentaires

•       Etude technologique des produits alimentaires traditionnels et nouveau

•       Qualité nutritionnelle des aliments

•       Alimentation rationnelle

•       Comportement alimentaire

•       Toxicologie et parasitologie alimentaires

      S3 CONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE

• Le secteur de la restauration

• Les relations avec la clientèle

• Gestion appliquée

• Rationalisation de la production et des services

• Organisation des locaux

• Organisation de la production et des services

• Qualité de la production et des services

• Prévention – Sécurité

• Principes généraux de prévention

• Protection collective et équipements de  protection individuelle (EPI)

• Principaux risques dans le secteur professionnel

• Conduite à tenir en cas d’accident

      DOMAINES GENERAUX

150 heures de formation générale (français, maths, monde contemporain) pour le stagiaire n’ayant pas de niveau V.

•       Français et histoire-géographie

•        Mathématiques, sciences physiques

•       Vie sociale et professionnelle

•       Education physique et sportive

•        Anglais