Ingrédients pour
 10 personnes:

• 350 gr d'amandes émondées et concassées

• 300 g de sucre

• 3 biscottes émiettées (ou 3 cuillères à soupe de chapelure)

• 8 œufs

• 2 paquets de levure

• le zeste d'un citron

• 1 dl de Grand Marnier ou d'Amaretto

• un pincée de sel
  
  Pour le sirop

•  350 g. de sucre

• 3 dl d'eau

• jus d'un citron

Amygdalopita Ipirou (Αμυγδαλόπιτα Ηπείρου)

Préparation du sirop :

1. Dans une casserole, faites chauffer les 3 dl d'eau pour la préparation du sirop.

2. Versez le sucre et le jus de citron. Mélangez.

3. Laissez sur feu en remuant jusqu'à ce que le sucre se dilue.

4. Laissez refroidir.

Préparation de l'Amygdalopita :

1. Préchauffer votre four à 180 °C.

2. Cassez les 8 œufs et séparez le blanc des jaunes en les mettant dans deux bols.

3. Battez les jaunes à l'aide d'une fourchette et rajoutez le sucre tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Dans un verre, diluez les deux paquets de levure dans un peu d'eau.

5. Rajoutez la levure à la préparation précédente puis les amandes, puis les biscottes émiettées (ou la chapelure).

6. Lavez un citron et frottez-le. Zestez-le. Coupez les zestes en fine lanières et coupez ces dernières en deux.

7. Faîtes bouillir un peu d'eau dans une petite casserole. Mettez-y les zeste une fois que l'eau bout. Laissez bouillir u minute. Egouttez et passer les zestes sou l'eau pour les refroidir.

8. Ajoutez les zestes à la mixture précédente et mélangez bien.

9. Mettez un pincée de sel dans les blancs d'œufs et battez les en neige épaisse.

10. Mélangez délicatement les blancs en neige avec le mélange précédent. Ne pas écrasez les blancs en neige mais les incorporez avec des mouvement de fourchette ample et non brusque.

11. Beurrez un moule et mettez la pâte dedans.

12. Enfournez le gâteau pour 40 mn.

13. Si le dessus a tendance à un peu trop se coloriser, mettez une feuille d'aluminium sur le plat.

14. Une fois l'amygdalopita sortie, versez par dessus le sirop refroidi et laissez le gâteau s'imbibé.

15. Laissez refroidir et coupez un petit rectangle ou losange.

Cette recette est très sucrée comme beaucoup de dessert grec. Pour ceux qui aime moins sucré, ils peuvent diminuer la quantité par 2.

Cette recette peut être faite avec du miel plutôt que du sucre (ou moitié sucre - moitié miel), cela ne peut que la rendre meilleure..