Spécialité chypriote

Ingrédients
pour 6 personnes:

• 2 aubergines

• 2 gros oignons

• 300 g de semoule

• 125 g de fromage halloumi ou mozzarella à défaut

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre à votre convenance

Aubergines au fromage Halloumi

1. Lavez les aubergines. Coupez les en tranches puis en dés.

2. Les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant une heure.

3. Au bout de l'heure, rincez les dés d'aubergine et les faire sécher sur du papier absorbant.

4. Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Emincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 mn sans qu'elles noircissent (remuez).

5. Enlevez les oignons et mettez-les de côté.

6. Mettez dans la poêle, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Quand cette dernière est chaude, versez les dés d'aubergines et faites cuire une vingtaine de minutes. Les dès doivent être dorés et tendres. Remuez souvent et rajoutez de l'huile si nécessaire.

7. Au bout des 20 mn, rajoutez par dessus les aubergines les oignons précédemment revenus dans l'huile. Coupez le fromage en dés et rajoutez le aux légumes. Laissez fondre dans la poêle sous le feu.

8. Retirez la poêle du feu et couvrez-la d'un couvercle.

9. Faites cuire la semoule suivant les indications du paquet.

10. Mettez la semoule dans un grand plat et versez par dessus les légumes gratinés au fromage.