Ingrédients
pour 4 personnes:

• 4  gros calamars

Pour la farce :

• 4 cives avec leur partie verte

• 1/2 poivron rouge

• 1 petite courgette

• 2 tomates

• 100 g de féta

• 100 g de fromage kaseri (à défaut de la Mozzarella)

• origan séché (1 cuillère à café)

• persil haché

• sel, poivre

pour la sauce tomate

• 1 oignon sec

• 1 gousse d'ail

• 10 cl d'huile d'olive

• 300 g de jus de tomate

• sel, poivre

Calamars farcis aux légumes
Καλαμάρια γενιστά

1. Videz les calamars et lavez-les très bien.
   Enlevez la tête. Retirez les viscères et la poche d'encre Enlevez aussi la plume qui soutient le manteau du calmar. Coupez aussi les membranes sur la surface extérieur. Gardez les tentacules et jetez la tête. Faites une petite incision sur la pointe des calamars (sans percer la chair entièrement)

2. Préparation de la farce :
   Sortez un saladier et mettez au fur et à mesure, les éléments ci dessous.
   Coupez en rondelles les cives ainsi que leurs parties vertes.
   Lavez, épépinez et coupez en dés le 1/2 poivron.
   Lavez et coupez la courgette en dés.
   Plongez les tomates dans l'eau bouillante 1 mn puis dans de l'eau glacée. Pelez-les. Coupez les en deux. Epépinez-les puis coupés en dés.
   Coupez les deux fromages en dés.
   Hachez le persil.
   Mélangez tous les ingrédient. Salez et poivrez, saupoudrez d'origan séché et remuez de nouveau.

3. Farcissez les calamars. Les calamars doit être bien remplis. Fermez à l'aide d'un cure dent.

4. Préparation de la sauce :
   Emincez l'oignon.
   Ecrasez la gousse d'ail.
   Faites chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une poêle.
   Faites revenir les oignons afin qu'ils deviennent tendres.
   Ajoutez la gousse d'ail écrasée puis le jus de tomate.
   Salez, poivrez et laissez mijoter 5 à 6 mn.

5. Mettez les calamars farcis dans un grand plat pouvant aller au four.
   Disposez tout autour la farce en excédent puis les tentacules.
   Arrosez de sauce et du restant d'huile d'olive.

6. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C durant 30 mn.