Café - καφέ

• Le café grec (elliniko - ελληνικό ) diffère du café turc que par le fait que le café grec est servi en Grèce tandis que le café turc est servi en Turquie. Cette appellation est en Grèce assez récente. Cette façon de préparer le café a pris ce nom suite à la grande catastrophe de 1922 où les grecs furent expulsés d'Asie Mineure et les turcs de Grèce. Il peut être servit fort avec pas mal de sucre (varyglyko - βαρύγλυκο), ou moyennement sucré (métrio - μέτριο), ou encore sans sucre (skéto - σκέτο). Les vieux grecs le sirotent à petite goulée en regardant l'animation de la rue et toujours accompagnée d'un grand verre d'eau glacée. Le café grec se prépare dans un genre de petite casserole en forme de cruche, le briki. Le briki est généralement en cuivre, parfois en aluminium ou en acier inox. On y verse de l'eau en quantité égale aux nombre de tasses à servir (on ne prépare pas plus de 3 - 4 tasses à la fois), on y ajoute 1 cuillère à café de sucre et une cuillère de café moulu par tasse, et on laisse porter à ébullition jusqu'à ce que l'écume arrive au bord. On retire du feu et on laisse porter à ébullition une deuxième fois. On répartit alors le café dans les tasses. Il faut attendre un peu avant de boire le café ainsi préparé. Le marc de café se dépose naturellement au fond de la tasse, il ne se boit pas.

• Les jeunes grecs (et les autres aussi) lui préfèrent depuis 1990, le café frappé. Un nescafé servi glacé avec sucre ou non, avec lait (me gala - με γάλα) ou noir. C'est bien évidemment plus désaltérant mais comme il est fait à base de café en poudre, ce n'est pas un café d'excellente qualité. Ce type de café est aussi accompagné d'un grand verre d'eau glacée.

• Kafénion - καφενείον : Dans un temps pas si ancien et encore dans beaucoup de café (dans la campagne), vous ne verrez pas de femme. Les hommes (plutôt vieux maintenant) s'y retrouvent pour parler politique ou foot. Dans les grandes villes comme Athènes, ceci n'est plus vrai. 

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Citron - Λεμόνι

Les citronniers couvrent beaucoup de pentes ensoleillés de Grèce (pas autant que les oliviers tout de même) et ce fruit est vraiment extrêmement employé dans les recettes grecques. Ls grecs aiment le citron et le mettent souvent en accompagnement de poissons, de brochettes (souvlakis), etc...qu'ils arrosent généreusement avec son jus frais. Le citron sert aussi beaucoup pour les marinades. Les tavernes qui souvent ne prennent plus le temps de faire mariner leur brochette, servent les souvlakis simplement grillés avec 1/4 de citron afin de parfumer et de rendre moins sèche la viande mais chez les grecs, on préfère faire mariner les viandes dans le citron et l'huile. Le citron est aussi la base de la célèbre et délicieuse sauce afgolemono (œuf-citron) qui accompagne viande et poisson.

Coing - κυδόνι

Ce fruit fait partie de la famille des pommes et poires. Sa chair dure est très odorante et comme celle de la pomme ou de la poire, elle brunit au contact de l'air. Le citron est un antioxydant naturel. Un peu de jus de citron et votre tranche de pomme, poire, coing restera de la même couleur. Ce fruit est impossible à consommer cru. Il doit donc être cuit. Il sert d'accompagnement dans certains plats de viande ou sinon en dessert. Comme en France, les grecs en font des confitures et des pâtes de coing (κυδονοπάστο).

Coriandre- Κορίανδρο ou κόλιανδρος

Cette herbe à feuilles plates  a un goût prononcé. On le mélange souvent à des salades ou avec des viandes (poulet, sanglier,..) ou avec des légumes secs . Le coriandre est moins utilisé que l'aneth en Grèce et en général, il se consomme frais.

Cornille - μαυρομάτικα

L'haricot cornille est un petit haricot blanc  avec un œil noir dans sa partie concave. Son nom grec mavromatika (μαυρομάτικα) veut dire d'ailleurs œil noir. Les légumes secs sont très utilisés en Grèce.
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Cumin- Κύμινο

Cette épice qui permet de parfumer les plats de viande (principalement des plats à base de viande hachée) provient de la plante Cuminum Cyminum.