Fava - φάβα

La Fava est la purée de pois cassés (jaunes) mélangée avec de l'huile d'olive. L'île de Santorin est réputée pour avoir les pois cassés les plus savoureux.

Féta - φετά

Voici le fromage emblématique de la cuisine grecque. C'est un fromage de couleur blanche, humide et friable à base de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé. Il est conservé dans de la saumure qui lui donne son goût salé (il est donc inutile de saler dans un plat avec féta) .
 

• Saviez-vous que les grecs sont les plus grands consommateurs mondiaux de fromage (devant les français) et principalement à cause de ce fromage. Les grecs en mettent un peu partout au cours du repas. Bien sûr, on la trouve dans la salade grecque (xoriatiki qui veut dire villageoise χωριάτηκη). Les grecs aussi le mange nature en cours de repas ou dans beaucoup de plats cuisinés toujours succulents.

• Saviez aussi que les grecs ont obtenus l'appellation contrôlée pour ce fromage. Vous ne pouvez plus voir de fromage avec le nom féta provenant de France ou de Hollande. Les grecs consomment tellement de féta que la production grecque ne suffit pas. Beaucoup de plats à base de féta ne sont donc pas fait avec de la féta véritable.

• Féta en grec veut tout simplement dire tranche.

Feuille de vigne - Αμπελόφυλλο

Les feuilles de vigne fraîches  servent à faire de délicieuses dolmades pleine de saveurs. Elle servent aussi en Grèce pour entourer le poisson que l'on va cuire pour le protéger comme dans une feuille d'aluminium mais e donnant en plus un bon goût fumé. On se sert aussi souvent de feuilles de vigne conservées dans de la saumure, le sel ou séchées afin de pouvoir en utiliser toute l'année. Il faut alors les laisser tremper dans de l'eau bouillante durant 20 mn, les égoutter puis retremper durant vingt mn et ré-égouttez soigneusement. Pour les fraiches, prenez les petites feuilles et rassemblez-les en bouquet en les  reliant par la tige. Blanchissez les feuilles pendant une minute à l'eau bouillante puis séchez les feuilles. Enlevez les parties dures.

On en trouve parfois sur les marchés ou chez les traiteurs grecs sinon en ligne (feuilles de vigne en saumure) sur :
http://www.mayrig.com

Figue - Σήκα

Il existe plusieurs variétés de figues : les  noires, les violettes, les vertes et les blanches ainsi que les figues de barbarie (pas utilisées dans les recettes). Ce fruit mou est constitué de multitudes de petites graines. Le fruit est tendre, juteux et sucrées et se prêtent très bien aux desserts. Bien sûr, elles se consommes aussi sèches.

Filo - Φύλλο  

La pâte fillo est une pâte très fine à base de farine de froment. En Grèce, elle se présente sou forme rectangulaire maos elles peut être remplacée par les feuilles de brick originaire du nord de l'Afrique et qui elle est ronde. Les grecs s'en servent dans bon nombre de tourte (pitta). Ils les badigeonnent  d'huile ou de beurre fondu et en superposent plusieurs feuilles. On peut les surgeler. Quand le paquet est ouvert, afin qu'elles ne dessèchent pas, couvrez les d'un linge humide.

Remarque : Filo (Φύλλο) veut tout simplement dire feuille feuille en grec.

Comparaison entre la feuille de brick et celle de filo

Feuilles de bricks

• ronde

• rigide

• résistante

• Cuite elle est croustillante

• On l'enduit souvent de beurre pour la cuire

• Supporte la cuisson au four, à la poêle et en friteuse

• Sa forme permet de la privilégier dans les préparations de ballotins, et partout ou l’on souhaite obtenir une forme particulière et notamment moulée.

• Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

Feuilles de filo

• rectangulaire

• soyeuse

• souple et malléable

• mais fragile

• Cuite elle est croustillante

• On l'enduit souvent de beurre pour la cuire

• Supporte uniquement la cuisson au four

• Sa forme permet de la privilégier dans les confections de formes géométriques tels que les triangles ou les cannellonis.

• Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

• Son goût et son croustillant est plus fin.