Halloumi - Χαλλούμι 

Le Halloumi est le fromage traditionnel chypriote. Il est fait à base de lait de brebis afin de conserver le lait pendant les étés secs.

A Chypre, il est utilisé en morceaux dans les salades, ou dans des recettes de plat principal, ou encore grillé ou frit.

Très utilisé en Grèce tout le long de l'année, sa technique de fabrication a été améliorée afin de pouvoir fournir les clients chypriotes tout le temps. Il est conservé au sec durant au moins 40 jours  avant d'être vendu. Pendant ce temps, le produit est salé puis placé dans une pièce froide et sèche. Dans ces conditions, il peut être conservé pendant des années, sans réfrigération.

Le Halloumi frais a été développé industriellement à Chypre à la fin des années 50. Ce fromage peut être de chèvre, de brebis ou de vache. Sa méthode de fabrication est basée sur le même principe que celle du Halloumi mûr. La raison de cette variété est due au fait qu’il est emballé frais. Le Halloumi frais contient en moyenne 24% de gras (46% sur matière sèche), 45-50% d’humidité, 19% de protéines, 5% de minéraux et 3% de sel.

Comme beaucoup d’autres fromage, il est riche en calcium ( 850mg pour 100g). Son taux de cholestérol (70mg/100g) est équivalent à celui du brie. Sa teneur calorique est d’environ 300 Kcal/100 grammes, équivalant à celle d’un fromage léger.

Le Halloumi est protégé par l’organisme américain de certification des marques.

Fromage pouvant être acheté en ligne sur:
http://www.igourmet.com/

Halvas - Χαλβάς 

Halva : Pâtisserie orientale confectionnée avec de la semoule, de l'huile (ou du beurre), du sucre et  avec des amandes, des graines de sésame ou des pistaches 

 Herbes aromatiques - Αρωματικά χόρτα 

Elles ont une place très importante dans la cuisine grecque. Presque tous les plats sont parfumés avec des quantités d'herbes aromatiques fraîches divers. Parmi les plus utilisées : l'aneth, la menthe, le basilic, le persil toujours plat, les cives, le thym, l'origan, etc.. Les grecs se servent uniquement des herbes fraichement cueillis si possible pour les non urbains de moins en moins nombreux comme partout dans le monde ramassées dans la nature afin de donner un goût plus intense. Si vous prenez des herbes séchées, comptez 1 cuillère à café d'herbes sèches en équivalent à 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches mais le goût ne sera de toute façon pas le même.

Herbes sauvages - Αγριοχόρτα 

Les grecs utilisent beaucoup les herbes sauvages (salades sauvages). Elle sont utilisées en salade, ou cuites avec une touche de citron ou encore dans des tourte (hortapita) ou dans des omelettes. En Crète, vous verrez plein de paysans et de vieux chercher dans la campagne et la montagne ces succulentes herbes. Il y beaucoup d'herbes différentes comme par exemple le pissenlit dents-de-lion.

Huile d'olive - Ελαιολάδι

En Grèce, quand on parle d'huile (λάδι) sans aucune précision, il faut comprendre par défaut huile d'olive. Il s'agit pratiquement de la seule huile utilisée même si maintenant, abreuvé de messages publicitaires fallacieux, de plus en plus de grecs urbains, croient aux vertus thérapeutiques des autres huiles qui pourtant n'ont pas été prouvées par des siècles d'utilisation comme l'huile d'olive. La terre grecque est parsemée d'oliviers qui poussent en terre aride et donc se plaisent magnifiquement bien en Grèce.

• L'olivier est cultivé depuis plus de 5000 ans dans ce pays.

• Il existe plus de 60 variétés d'olives qui servent soit à être pressées pour faire de l'huile, soit être mangées durant les repas.

• Les olives sont cueillis pour être transformées en huile dés qu'elles noircissent.

• Un olivier peut produire jusqu'à 100 kg d'olives.

• Il faut en moyenne 5,5 kg d'olives pour obtenir 1 l d'huile d'olive et c'est pour cela que l'huile d'olive est plus chère que les autres mais tellement meilleure au goût et pour la santé!

• En Grèce, on dispose de filet en dessous des oliviers et on secoue l'arbre. Elles sont de plus en plus rarement cueillies à la main

• Les huiles les plus connues proviennent de Crète et du Péloponnèse.

• L'huile d'olive vierge extra-fine est obtenue par première pression à froid d'olives d'une même propriété. C'est alors une huile de première qualité. Pour obtenir l'appellation, elle doit possédé moins de 1% d'acidité.

• Comme pour le vin, son goût dépend de la région où l'olivier est cultivé (climat et qualité des sols modifient le goût des olives).

• L'huile d'olive vierge est fabriquée à partir d'olives pressées à froid mais provenant de plusieurs propriétés différentes. Elle est aussi succulente même si de qualité inférieure à celle de l'huile d'olive vierge extra-fine.

• L'huile d'olive pure est raffinée près une deuxième (voir plus) pression des olives et souvent à chaud.

• Utilisez plutôt l'huile d'olive vierge extra-fine pour  les salades et assaisonnement et préférez l'huile d'olive pure pour les cuisson car de toute façon, l'huile d'olive vierge extra-fine perd de son arôme à la cuisson. Il serait donc dommage d'utiliser des l'huile très chère pour un résultat équivalent à celui d'un cuisson avec de l'huile d'olive vierge.

Vous pouvez de l'huile d'olive grec un peu partout mais aussi l'acheter en ligne sur :

http://www.gourmetgrec.lu/
http://home.base.be/vt619664/Boutique/ProduitsCretois.htm 
http://www.mayrig.com/
http://comptoir.messenie.free.fr/boutique/index.php
http://www.mezehouse.com/index.php
http://www.greekproducts.com/shopping/index.html
http://www.terre2crete.com/

Hoummous - Χούμους

Le houmous est une préparation culinaire du Moyen-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et pouvant être mélanger à du tahini (purée de sésame) qui apporte un goût différent mais aussi la méthionine, 1 des 8 acides aminés indispensables au corps humains.. On trouve cette spécialité sous différents noms tel que houmos, oumos, ou hummus (en anglais).C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement polyinsaturée.Le houmous est une purée de pois chiche crémeuse et dorée. On le consomme en hors d'oeuvre, avec des pains pitas ou tout simplement sur des tartines de pain grillé.

Produit disponible maintenant en grande surface ou chez traiteurs grecs ou libanais sinon en ligne sur internet sur les sites :
http://www.mayrig.com/ 
http://www.mezehouse.com

Hylopites - Χυλοπίτες

Pâtes grecques en forme de petits carrés.
Produit disponible pouvant être acheté en ligne sur internet sur les sites :
http://www.mezehouse.com/