Laitue de Cos (romaine)  - Μαρούλι τύπου ρομάνα  

Comme son nom l'indique, cette laitue est origine de l'île de Kos. C'est une laitue de type romaine. Les grecs la consomment en salade ou cuite dans un plat de viande.de porc ou d'agneau généralement arrosé d'une sauce afgolemono. Elle est le plus souvent émincée.

  Légumes secs  - Όσπρια

Très utilisés dans la cuisine grecque, les légumes secs servent tout le long du repas: haricots cornille, fèves, pois chiches, lentilles, haricots de Lima, haricots blancs. Ces légumes secs sont transformés en purée dans des mézédes (entrées) sinon ils sont servis en salades u en accompagnement.

Quelques conseils :

• Salez les en fin de cuisson afin qu'ils ne durcissent pas.

• Si votre eau est calcaire, rajoutez un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.

Lentisque (mastic) - Μαστίχα

Le lentisque ou pistachier lentisque (Pistacia lentiscus L.) est un arbuste poussant en grand nombre sur l'île de Chios (dans le sud de l'île et ses mastihohora). Sa résine est utilisée  comme aromate ou à des fins pharmaceutiques.

A partir de cette résine, on réalise une gomme à l'odeur prononcée. Dans l'Antiquité, cette gomme faisait office de chewing-gum.  Cette gomme est aussi employée en pâtisserie, en confiserie, en cosmétique et pour la fabrication de liqueurs.
Durant l'occupation turque de la Grèce, l'île de Chios vécu dans une relative tranquillité car les turcs étaient très friands du mastic.

Loukoumi  - Λουκούμι

Cubes de gelée de fruits enrobés de sucres. En Grèce, les plus réputés sont ceux de l'île de Syros. Le loukoum (du turc lokum, le bonbon turc, lui même de l’arabe rahat-ul holkum, « repos de la gorge»;(Selon les arabes le sucre adoucit la voix) ou sa version grecque loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, marocaine et albanaise. Ils sont parfumés à la pistache, à l'eau de rose, à la vanille, à l'orange, à la menthe, etc...

Loukoumades me meli  - Λουκούμάδες με μέλι

Ces desserts ne sont pas à confondre avec les loukoums. Si le nom est approchant, il ne s'agit pas pour autant du tout de la même chose. C'est une espèce de beignet au cœur tendre gorgé de sirop mielleux qui il y a trois siècles avant notre ère étaient offertes aux vainqueurs de Jeux Olympiques. Ils sont aujourd'hui généralement servis avec le café et offerts aux visiteurs dans de grands plateaux à l'occasion de fêtes religieuses.

• Les Turcs le nomment lokma (de l'arabe luqma: bouchée). Ils sont parfois appelés " bouchées impériales" pour souligner leur origine remontant à la cour des sultans ottomans.

• Le loukoumas en grec donne au pluriel loukoumades.

• Il ya une expression grecque qui dit "tu es un grand loukoum ( «Eisai megalos loukoumas!") qui est utilisée lorsqu'on veut insulter quelqu'un en le (la) traitant de stupide.  

• En Grèce, la pate est généralement épicée avec des clous de girofle et de la cannelle. Elle est frite puis baignée dans un sirop de miel et enfin saupoudrée de sucre en poudre.

• C'est un met populaire en Grèce, à Chypre, en Turquie et au Moyen Orient.