Safran  -  Σαφράν, κροκός ou ζαφορά

En Grèce, le safran (krokos - κροκός) est surtout connu sous le nom de safran (σαφράν). La Grèce est un des 6 uniques pays au monde producteur de safran (avec l'Espagne, la Turquie, l'Iran, l'Inde et le Maroc). Il provient depuis 3 siècles de la région de Kozani . Son lieu de production se situe surtout dans le canton (commune) d'Elimias (ελιμείας) dont le siège s'appelle Krokos (Κρόκος).

Les grecs comme partout dans le monde s'en servent pour colorer les plats mais aussi pour donner un goût différent au plat mais aussi à leur pâtisserie. Quelques recettes (en anglais et en grec) sur le site safran.gr On donne des vertus thérapeutiques au safran comme celles de combattre le mal de tête, d'aider à la circulation sanguine et de rafraichir l'esprit. Le safran est donc aussi un médicament comme l'a démontré des études scientifiques mais aussi les textes anciens.

Le safran de la région de Kozani est réputé comme le meilleur safran du monde (un peu de chauvinisme grec peut être mais venant d'un français, je n'ai pas de leçon à leur donner.lol). Beaucoup de personnes de la région travaillent dans la production de cette épice hyper chère

Le Safran, Crocus Sativus, est connu et cultivé comme épice depuis la plus haute antiquité. Le safran est sans conteste l'épice la plus chère du monde : dix fois plus que la vanille ! Il faut dire que quelque 160.000 fleurs sont nécessaires pour en donner 1 kilo!!!

Sarriette  -  Θρούμπι

Plantes aromatiques sauvages, elle rentre surtout dans la composition des loukanika, des petites saucisses de viande grecques que l'on mange en mézé.

C'est une très belle plante basse qui pousse dans la rocaille et qui en pleine floraison, avec ses petites fleurs, colorent la garrigue de couleurs.

Dans l'antiquité, la sarriette était réputé autant pour ses vertes aromatiques que pharmaceutique. On en mettait aussi dans le vin.  Actuellement, elle rentre aussi dans la composition de certaines liqueurs. 

Son infusion donne du tonus et est stimulante et on s'en sert contre la fatigue corporelle ou intellectuelle.

Sauge  -  Φασκόμηλο

Peu utilisée dans la cuisine grecque, elle sert toutefois à parfumer des saucisses ou des plats à base de porc, des haricots géants en sauce tomate, etc....
La feuille de sauge vient d'un arbuste d'un mètre de haut le Salvia Officinalis.
De nos jours, la sauge est surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré.

Semoule  -  Σιμιγδάλι

En Grèce, la semoule rentre surtout dans des recettes de dessert comme le célèbre Halva mais aussi dans la soupe ou encore en lègume d'accompagnement. La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines.

Sésame  -  Σουσάμι

 Cette petite graine plate et blanche ajoutée au plat salé comme au plat sucré, développe encore plus son goût quand on la fait chauffer une minute à feu fort sans aucune matière grasse. Son arôme alors puissant ravit les papilles. Les athéniens se régalent le matin de délicieux pains en forme de rond et couvert de graines de sésame appelé koulourakia  ou koulouria (κουλούρια). Ils les mangent dans la rue en se rendant à leur travail car il n'y a pas vraiment de petit déjeuner à la grecque.
Une autre grande spécialité grecque utilise la graine de sésame: le tahini est fabriqué à partir de sésame réduit en purée. Mélanger à de l'hoummous (purée de pois chiche), cela devient de l'hoummous kai tahini. Le Halva peut être fait aussi avec du sésame finement broyé à du sirop de sucre et de mial (avec des amandes ou  des pistaches).

Skinos  -  Σκίνος

Cette liqueur de mastiha est en vogue dans les branchés d'Athènes. Glacée, frappée ou en cocktail, les  grecs la consomment volontiers et a pris la place du gin ou de la vodka. Sa saveur originale et douce provient de la sève d'un arbre rarissime qui ne pousse, pour une raison inexplicable, que sur une partie de l'île de Chios et nulle part ailleurs. Les Anciens appréciaient le mastic (lentisque) pour ses propriétés digestives. Les Romains en épiçaient leur vin et les odalisques des harems turcs la buvaient pour conserver une haleine fraîche d'où une occupation turque moins répressive durant pas mal de temps dans cette île.