Tahini  - Ταχίνι

Purée de graines de sésame très appréciée en Grèce et qui rentre dans la composition de plats et de desserts. Le terme tahini se dit tahin en turque, tahina ou tehina en arabe et en hébreux. Quelques plats utilisant le tahini: la soupe de tahini, le hoummous (qui sert comme sorte de beurre sur le pain). Le tahini est plein de vitamines et de protéines. 

Tapsi  - Ταψι

Un tapsi est un plat traditionnel creux avec des parois autour. Maintenant, ce genre de plat est en métal et est très utilisé par les grecs.  Le mot est d'origine arménienne. Un tapsi peut être rond, carré, ovale, rectangulaire ou de forme, et chaque famille grecque en a plusieurs chez elle.
PS: Une expression grecque dit "χορεύω κάποιον στο ταψί" (mot à mot mais cela ne veut rien dire : danser quelqu'un dans le tapsi) que l'on peut traduire sous le proverbe français "faire passer un mauvais quart d'heure à quelq'un" ou encore "en faire voir de toutes les couleurs à quelqu'un".

Tarama  - Ταραμά

Le tarama est une préparation culinaire constituée d'oeufs de poisson broyés, d'huile d'olive, de crème fraîche, de mie de pain et de citron. Le véritable tarama est fait à partir d'oeufs de mulet mais on voit arriver un peu partout du tarama réalisé avec des oeufs de cabillaud, de saumon, de truite. L'industriel se reconnait à sa couleur rose si peu naturel et son goût souvent peu appétisant. L'artisanal est de couleur presque blanche. 

Thym  - Θυμάρι

Cette herbe aromatique se trouve un peu partout à l'état sauvage dans les garrigues grecques comme dans tout le sud de l'Europe d'ailleurs (il y en a aussi en Amérique du nord). Il couvre le sol et quand vous marchez dessus, développe une agréable odeur. Les grec s'en servent pour parfumer les viandes, poissons et volailles, les salades, les soupes, les légumes, les tomates fraîches, les pâtes et plats à base de pâtes: zymaraka ( ζυμαρικά). Il est saupoudré aussi sur du fromage, sur des œufs ou sur du beurre.
Quand le thym est en fleur ( de mai en octobre), les abeilles viennent le butiner et confectionnent un miel de thym délicieux.

En grec, son nom commun est le thymari (θυμάρι) mais il existe 2 autre façons de le nommer :  Hamothroumbi - χαμοθρούμπι ( "sarriette du sol") ou  gaïdourothymos - γαϊδουρόθυμος ("la colère de l'âne" en mot à mot).

Cette plante est connue depuis des millénaires pour ses vertus thérapeutique. Les soldats romains se faisaient des bains des bains avec de l'eau parfumé au thym pour acquérir de la force et de l'énergie. En Asie Mineure, les femmes brodaient des branches de thym pour les chevaliers pour les même raisons que les romains.
Le thym a des propriétés antiseptiques et anesthésiques. La variété de thym nommé thymus herba - barona a un arome proche de celui du cumin.
Le thym sert à aromatiser des liqueurs telle la liqueur française , la bénédictine mais aussi les olives au vinaigre. Dans l'antiquité, les grecs s'en servaient comme encens dans les temples.

Tomate  - Ντομάτο

La tomate prend une place très importante dans la cuisine grecque comme dans toute la cuisine méditerranéenne . Elle rentre dans la composition de la plupart des plats. Les grecs les farcissent le plus généralement avec du riz et des herbes aromatiques (rarement avec de la viande) : ce sont les célèbres yémista. Bien évidemment, elle est l’ingrédient de nombreuses salades dont la plus connue, la salade grecque (horiatiki qui veut dire la villageoise). Hors saison, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en boites. Ajoutez alors une pincée de sucre afin d’éliminer l’acidité (400 g de tomates en boite correspond à 1 kg de tomates fraîches.

Trahanas  - Τραχανάς

Farine de froment à laquelle on a incorporé du yaourt, des tomates et des épice, le trahanas est une recette traditionnelle. Préparé avec une multitude de légumes frais, il est un plat à lui seul, consistant et très goûteux. Délicieux en tourte, ou froid en salade de blé, l'hiver il est servi en soupe qui porte tout simplement le nom de trahanasoupa.

Tsikoudia  - Τσικουδιά 

Tsipouro  - Τσίπουρο 

Le Tsipouro est un alcool typiquement grec que l'on ne  produit nulle part ailleurs qu'en Grèce. Il ne faut pas le confondre avec l'ouzo qui est plus proche de l'anisette.

C'est une eau de vie de 36% à 45 %. Elle est produite à partir des résidus restant dans les pressoirs à raisin. (mout de raisins). Le processus de distillation durent environ 3 heures.

Le nom de Tsipouro est utilisé partout en Grèce sauf en Crète où il prend le nom de « Tsikoudia ». Dans certaines régions de Grèce, on utilise aussi le nom oriental « Raki » (et notamment en Crète car les étrangers n'arrivent pas à retenir le nom de Tsikoudia).

Le meilleur Tsipouro est produit en Grèce du nord (Thessalie, en Epire, et en Macédoine et bien sûr en Crète même si il prend le nom de tsikoudia). Le pays d'origine du tsiroupo est Tyrvano, une ville au nord de Larissa en Thessalie.

Lire un article intéressant de grecomania.net.

Tsirosalata - Τσιροσαλάτα

Spécialité de Thessalonique :  Petits maquereaux séchés assaisonnés de jus de citron et accommodés avec des oignons.