Les
nouvelles recettes mises en ligne sur Netilios
janvier 2011
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au sommaire de la rubrique "Cuisine grecque"
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Janvier 2011 |
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Commençons notre repas par une bonne soupe qui
vous réchauffera vos soirées d'hiver. Cette soupe peut être réalisée de
nombreuses façon : simple soupe de légumes moulinées ou non, avec les
légumes disponibles dans votre réfrigérateur. La base commune reste ce que
l'on rajoute en dernier : une mélange de pâte de sésame (tahini) et de
citron. Je vous livre ici une des recettes de
tahinosoupa.
En mézés, je vous propose un délicieux
saganaki
aux escargots, des
crevettes à l'ail bien parfumées et une onctueuse
crème
de poivrons au sésame à manger avec du pain. Ces trois recettes sont
vraiment faciles à réaliser.
Si vous voulez commencer par une salade ou vous
en faire un bon plat, la
salade de tomates et pois chiches très
agréable au goût
surtout en été quand les tomates donnent à fond.
Ensuite, vous avez le choix dans cette lettre
d'info de 2 plats de viande et 1 plat de poisson
Pour finir votre repas ou pour un goûter
avec un café grec, un frappé ou un thé (même si les grecs en boivent
très peu), la
tahinopita, gâteau excellent à base de sésame.
Les grecs prennent un petit déjeuner
très léger, le plus souvent un simple café complété, une fois sortis
dans la rue, avec un koulouria, délicieux couronne de pain au
sésame. Certains cependant prennent comme en France du pain avec de
la confiture. La
confiture de figues de barbarie est surprenante
(surtout à cause de ses graines dures mais si gouteuses.
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Octobre 2010 |
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En plus des mézé, la cuisine grecque
recèle de plein de recettes de salades et si vous vous lassez
tout naturellement de la célèbre salade grecque, en voici deux
autres que je vous propose de réaliser. Elles sont rapidement
réalisées et savoureuses :
la
salade Dodoni et la
salade d'aubergine de Machi.
Le célèbre caviar d'aubergine se
décline en de nombreuses recettes. Avec l'ajout du yaourt et de
la féta, on redécouvrir un classique de la cuisine grecque et
faisant plaisir à son palais :
caviar d'aubergines
grillées à la féta et au yaourt. Ce mélange de féta et
yaourt adoucit le gout de l'aubergine.
La cuisine grecque excelle dans les
recettes à base de viande hachée parfumée avec des épices et des
herbes. Les
Keftas sont un délicieux exemple de ce type de recettes.
Essayez-vous car c'est simple à réaliser et c'est un des plats
très couramment présents dans toutes les maisons grecques.
L'automne arrivant avec son ami le
froid certains jours, le désir d'une soupe bien chaude se fait
pressant. Voici une succulente soupe des îles Ioniennes : la
soupe de tomate avgolemno.
Les grecs utilisent très souvent des
pâtes en forme de grain de riz dans leurs recettes. Ces pâtes
nommées Kritharaki en Grèce se trouvent aussi en France en
supermarché en petit paquet sous le nom d'Orzo. Elles peuvent
être cuisiner avec des légumes et de la viande. La recette que
je vous présente :
Kritharoto au poulet et fromage blanc est vraiment
délicieuse et pleins d'aromes comme souvent dans la cuisine
grecque.
En Grèce, on adore le porc, l'ouzo,
les pommes de terre, les tomates et l'origan. Dans la recette de
ces
côtes de porc au four, nous retrouvons tout cela avec
bonheur. Un bon plat un peu roboratif mais vraiment parfumé et
excellent.
Les grecs ont du talent pour rendre
gouteuses les crevettes. Cette
recette de crevettes grillées avec de la féta, de la menthe et
du citron vert en est le parfait exemple.
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Mars 2010 |
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Les soirées fraîches sont toujours d'actualités. Aussi, la
soupe aux lentilles rouges vous réchauffera et vous
changera de la traditionnelle soupe des légumes.
Pour un soir, testez le plat traditionnel des moines du mont
Athos :
l'omelette verte à l'épinard et au fromage de brebis.
Dans la journée, le soleil aidant, les températures augmentent
et c'est le temps de déguster d'excellent mézédes avec un bon
vin de Samos glacé ou un ouzo.
-
la
salade de hareng fumé, simple et parfumé.
- la
skordalia au châtaigne, variante de la célèbre skordalia
- les
aubergines à la sauce au kefir, délicatement onctueuses et
pimentées
- les
œufs à l'ail, simplissime et savoureux
- la puissante et riche en saveur
tahinosalata
-
la savoureuse
salade de persil
Pour un repas du soir ou en entrée, la
salade pomme de terre - concombre est certes un peu
roborative mais succulente.
Voici un bon plat proposé par Michel, un visiteur régulier de
Netilios, Un
enveloppé en feuille de vigne, excellent "pâté" de viande
aux légumes enrobé de feuille de vigne.
Dina Nikolaou, chef du restaurant Evi Evane et chef
présentatrice de l'émission culinaire de la chaine de TV grecque
Star+, nous fait découvrir deux recettes de sa mère, tirée de
son livre, très beau et très alléchant, "Grèce, cuisine
familiale et traditionnelle".
Je vous ai mis en ligne une des recettes du livre. C'est un
grand classique de la cuisine grecque et c'est vraiment
savoureux : les
soutzoukakia à la sauce tomate et aux olives vertes.
Et quand on aime, on en redemande, j'ai ajouté deux autres
recettes.
La première, bien que servi en Grèce plutôt pour les fêtes de
Noël, fera saliver vos convives dans un repas entre amis ou
familiale : le
porc mariné au four à l'orange.
La deuxième est un délicieux mézé qui séduira vos invités : le
krassomézé de porc. |
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Août 2009 |
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L'été est là et les grosses chaleurs aussi du moins pour les
plus chanceux alors profitons pour manger des fruits et des
légumes pour notre santé.
Commençons par ce délicieux hors d'œuvre plein de saveurs qui se
mange glacé : le
taratouri puis par
cette soupe froide, dérivé de la tzatziki, qui ravira vos soirée
sur la terrasse : l'aggourosoupa.
L'île de Chypre a aussi beaucoup de spécialités fort
savoureuses. Cette salade vous changera de la célèbre horiatiki
(salade grecque) :
Salade tomates - haloumi
qui mélange le goût délicat du fromage chypriote halloumi avec
les tomates gorgées de soleil, le caractère gras et suave de
l'avocat et le saveur fraiche et vive de la ciboulette
La deuxième recette chypriote que je vous ai sélectionnée, ne
plaira pas à tous car malheureusement les abats ne sont plus à
la mode alors qu'ils sont nécessaire pour la santé. Le foie par
exemple est source de vitamine A, fer, zinc, cuivre et
manganèse, et une très bonne source de protéine, vitamine D,
vitamine C, riboflavine, thiamine, niacine, vitamine B6, folate,
vitamine B12, acide pantothénique, phosphore et sélénium. Vous
l'avez compris, il s'agit donc d'une excellente et exquise
recette de
foie de veau à la chypriote.
Revenons en Grèce et dégustons cette entrée si parfumée que sont
les
champignons à la tomate.
Pour les végétariens ou pour servir de légumes en
accompagnement, les
petits pois yiaxni
délicieusement parfumé à l'ouzo ravira les amateurs de légumes
et les autres.
Côté viande, j'ai choisi deux recettes :
La première est très simple et excellente. Elle plaira à toute
la famille. Il s'agît du
poulet rôti à l'origan.
La deuxième "les
côtelettes aux aromates" est riche en arômes et
charmera vos papilles des amateurs de côtes d'agneau, viande si
goûteuse.
Je n'oublie pas les amateurs de poisson, dont je fais parti. Le
rouget est un poisson particulièrement apprécié en Grèce. Voici
donc la recette simple des
rougets en feuilles de vigne.
Les feuilles de vigne ajoutent de la saveur à ce poisson déjà
très parfumé et permettent de conserver le moelleux de la
chair.
Pour les amateurs d'omelette ou pour un plat de diner ou encore
en attendant un repas entre amis, le
kayanas vous
surprendra par ses saveurs. Vous ne verrez plus l'omelette de
la même façon après avoir goutté cela. Le mélangé sucré du miel
et salé du jambon rehaussé par le bouquet de l'ouzo est
extraordinaire.
Pour finir, une
salade de fruits (à la
grecque) est toujours très appréciée en été. |
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Recettes de
cuisine grecques
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