Recettes de fêtes de fin d'année

Dinde farcie à la viande, tomates et groseilles

Ingrédients

• 1 très grosse dinde

• 30 g de beurre

• Tranches de lard gras (nombre de tranches suivant la grosseur)

pour la farce :

• 450 g de viande hachée

• 200 g de beurre

• 450 g de tomates fraîches et bien mûres pelées et épépinées

• 100 g de mie de pain mouillée avec un peu de lait et essorée

• 2 oignons émincés

• 25 cl de groseilles

• 1 c. à s. de pignons de pin

• 50 g de mie de pain

• sel, poivre, persil

1. Vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur avec la moitié du beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher.

2. Préparer la farce: dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre.

3. Ajouter les oignons émincés et laisser blondir 5 minutes.

4. Ajouter la viande et continuer la cuisson 5 minutes.

5. Incorporer les tomates coupées en dés et les autres ingrédients.

6. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

7. Farcissez la dinde avec le contenu de la poêle.

8. A l'aide de fil alimentaire, cousez l'ouverture de la dinde en dépliant la peau afin d'éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

9. Enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.

10. l faut calculer de 45 à 50 min par kilo. La dinde se cuit généralement à feu moyen et il faut l'arroser souvent avec le jus qu'à s'écoule lors de la cuisson. Dès que la dinde commence à dorer, déposez par dessus une feuille de papier aluminium et retirez-la 20 minutes avant la fin de la cuisson.