Recettes à découvrir.

Cette page vous concerne tous. Vous pourrez trouver, ci-dessous, quelques recettes du Sud-Ouest à partager très largement.

Gourmets et gastronomes à vos fourneaux et à vos stylos !

* Recette traditionnelle du confit de canard : 

Préparation :

1) Dépecez les filets, les quartiers et les autres morceaux de canard ou d'oie.

2) Mélangez sel et poivre puis frottez chaque morceaux.

3) Tassez soigneusement l'ensemble dans un bac et gardez au frais pendant 24 heures.

4) Faîtes fondre la graisse qui se trouve autour des carcasses, ajoutez un verre d'eau quand elle est chaude puis plongez les différents morceaux mis au sel.

5) Cuisez lentement, 1/2 heure à 3/4 heure à feu doux.

6) Mettez les morceaux dans des bocaux préalablement ébouillantés, recouvrez de graisse liquide et filtrée puis laissez refroidir avant de fermer les bocaux.

7) Stérilisez les bocaux 1 heure 30.

8) Après stérilisation, les bocaux peuvent être conservés pendant une année.

Dégustation :

Le confit peut être mangé chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de haricots blancs, en garniture pour le cassoulet ou froid avec une salade.

* Recette traditionnelle du cassoulet : 

Ingrédients :

1) 500 grammes de saucisse fraîche. Si possible, choisir de la saucisse de Toulouse.

2) 800 grammes à 1 kilogramme de haricots blancs frais du type lingot. En guise de touche personnelle, j'utilise le haricot Tarbais.

3) Des morceaux de confit de canard ou d'oie. Choisir ailes, manchons et cuisses.

4) Des couennes de porc.

5) 2 oignons.

6) 1 gousse d'ail.

7) 3 tomates fraîches.

8) 2carottes.

9) Du thym.

10) Du laurier.

11) Du persil.

12) Pour conclure, il faut du sel et du poivre.

Préparation :

1) Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de graisse de canard ou d'oie, la saucisse coupée en morceaux, les oignons émincés, les tomates pelées et coupées, les carottes coupées en fines rondelles, l'ail pilé sans oublier d'enlever le germe, le bouquet garni (thym et laurier attachés), les couennes et le confit.

2) Salez et poivrez.

3) Laissez roussir le tout une quinzaine de minutes.

4) Ajoutez les haricots. Si vous utilisez des haricots secs, mon astuce est de faire tremper les haricots, toute la nuit qui précède la confection du cassoulet, dans un récipient rempli d'eau et d'une pincée de bicarbonate de soude.

5) Recouvrez largement d'eau.

6) Faites mijoter une bonne heure à feu doux.

7) Mettez le tout dans un plat en terre.

8) Faites gratiner au four avant de servir.

Dégustation :

Le cassoulet est à déguster accompagné d'un excellent vin de Madiran par exemple.

Si vous connaissez des recettes à faire partager sur mon site, n'hésitez pas à me contacter par la rubrique "contactez-moi" pour que je puisse les mettre en ligne.