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Cristinacce: village Corse de moyenne montagne |
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La production artisanale |
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La châtaigne. La châtaigne a assuré la survie de la population pendant des décennies. Chaque famille du village possédait plusieurs châtaignier, soit sur leurs terres, soit sur les terres Communales. En 1880, la Mairie avait en effet permis aux habitants de Cristinacce de planter des châtaigniers sur le commun. Plus d'un siècle plus tard, les chataigniers sont toujours là et chacun sait encore quels en sont les propriétaires. Tous les ans, lorsque les châtaignes étaient mûres, la récolte était annonçée par une sonnerie des cloches de l'église. Les éleveurs avaient alors obligation d'enfermer leurs cochons, pour permettre la récolte sur les terres communales. Maintenant, ces arbres sont vieux et sont souvent atteints par la "maladie de l'encre" qui les déssèche peu à peu. Faute d'être replantés, les chataigniers auront disparus d'ici 20 ou 30 ans. Certains artisans de Cristinacce, récoltent encore la châtaigne (voir "la récolte"), puis les sèchent à l'ancienne dans de vieux séchoirs en bois (voir "séchage"). Elles sont ensuite moulues pour obtenir une farine de châtaigne artisanale d'excellente qualité.
La charcuterie La charcuterie de Cristinacce possède une excellente réputation. Les porcs du village parcourrent librement la montagne environnante où ils trouvent une nouriture naturelle qui complète l'alimentation quotidienne à base de son et de maïs que leur apporte leurs propriétaires. L'abattage des porcs est fait dans un centre régional spécialisé, sous contrôle vétérinaire, qui fournit toutes les garanties de sérieux et d'hygiène. La charcuterie est faite par des artisans du village, selon les méthodes traditionnelles paysannes. Elle comprend, entre autres: les jambons entiers, séchés à l'air libre, les saucissons de montagne typiques de la région, les figatelli (saucisses de foie de porc fumées):spécialité Corse très recherchée par les connaisseurs, ainsi que des pâtés cuits au four..
Le miel, les confitures, la confiserie Le maquis et les prairies naturelles de la montagne Corse sont couverts de multipes espèces de fleurs qui, butinées par des essaims d'abeilles, donnent un miel récolté par des artisans du village, dont le parfum varie en fonction des saisons. Au moment de la floraison des châtaiginer, certaines ruches fournissent un miel d'un goût très caractéristique qui fait le délice des connaisseurs. D'autres miels plus doux, d'arbousiers, de cistes, de calycotomes et autres fleurs typiques de la Corse sont récoltés au printemps et en été. Des confitures de fruits des vergers de la région , ainsi que de la confiserie sont également faites, suivant des méthodes traditionnelles, par certains artisans du village.
Liste des artisans de Cristinacce
(en cliquant sur le nom de chaque artisan, on accède à la présentation de ses activités et de ses produits disponibles)
Antoine Versini Capo Soprano, Cristinacce tel: 04 95 26 24 30
José Versini Nocciarella, Cristinacce tel 04 95 26 22 44
Pascal Santucci Cristinacce tel 04 95 26 25 32
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