Un collège ouvert sur le monde !
Le self du collège
Un nouveau chef au collège
M. Dinh Khoi Vu, le nouveau chef du collège
Le 18 janvier 2010, nous avons accueilli avec bonheur, Monsieur Dinh Khoi Vu, notre nouveau chef cuisinier.
Un nouveau challenge pour lui qui fait ses premiers pas «la cuisine scolaire», après l’expérience de la cuisine pour adultes: restauration traditionnelle, d’entreprise, de collectivité, en France et à l’étranger.
Comment aborder les collégiens? Avec eux, nous dit-il tout est différent. Les adultes apprécient les plats cuisinés, les sautés, les rôtis; les collégiens, les panés, les steaks hachés. Les adultes demandent des légumes; les collégiens des frites et des féculents. Les adultes aiment les pâtisseries maison, les crèmes; les collégiens, les gâteaux individuels emballés, les sucreries…
Il faut donc retravailler les menus établis par la commission diététique pour les adapter au goût du public tout en en restant très proche afin de garder l’équilibre des menus.
Et puis les adultes mangent généralement dans le calme, les collégiens,…. dans le bruit!
Ici, ce sont environ 950 repas qui sont servis tous les jours, entre 11h30 et 13h45, le rythme est donc très soutenu. Il faut être très rapide à l’alimentation de la chaîne et au service des enfants.
De ce fait, il est difficile de converser et de faire connaissance, il s’agit davantage d’activer et de faire activer les collégiens.
«Néanmoins, nous dit Monsieur Khoi, j’ai un bon contact avec les collégiens comme avec les adultes. Aujourd’hui, j’ai pris mes marques, nous pouvons maintenant penser à quelques animations.»
Bienvenue, Monsieur Khoi, et déjà grand merci pour votre sourire et votre cuisine dont nous apprécions les saveurs et parfums.
Propos recueillis par G. FRADIN